Como cozinhar batatas em estilo country com crosta crocante

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Batatas de maneira rústica podem ser um prazer primoroso. Se você aplicar uma pequena abordagem científica.

Qual batata escolher

Este é um dos momentos mais cruciais! Se você quiser um prato verdadeiramente delicioso, considere cuidadosamente os seguintes fatores.

Starchiness

O famoso chef Heston Blumenthal garante os 10 truques de Heston Blumenthal para a batata assada perfeita que as mais deliciosas batatas de estilo campestre são feitas com as variedades secas e mais amiláceas. Por via de regra, tais colheitas de raiz têm pele marrom-clara e carne quase branca. A amido permitirá obter o contraste mais impressionante entre a batata frita e literalmente a fusão na boca do meio do prato acabado.

Mas claramente amarelado, úmido, denso, como uma batata de cera deve ser adiada para quaisquer outras receitas.

Formulário

Batatas redondas pequenas não são sua opção. Eles são difíceis de cortar de forma a obter o maior número possível de bordas planas. Mas os lados crocantes fritos em batatas de estilo campestre são a chave, talvez o momento mais delicioso!

É melhor escolher batatas alongadas do tamanho do abacate médio. É fácil cortar em oito partes, cada uma das quais terá três grandes bordas planas.

Como cortar batatas

Aqui existem diferentes abordagens. Mas eles estão unidos por um objetivo: preservando a pele e a forma triangular reconhecível, importante para as batatas de maneira rústica, faça o maior número possível de faces planas.

Todo o mesmo mestre de cozinha Heston Blumenthal, por exemplo, oferece cortar batatas transversalmente. No começo - ao longo das duas metades. Em seguida, girando as batatas a 90 graus, mais uma vez ao longo - você obterá quatro "fatias" alongadas idênticas. E então em um movimento - através.

É realmente simples e rápido, mas não é a melhor opção. Alunos da Universidade de Essex conduziram uma análise geométrica simples de batatas e descobriram como cortar uma cultura de raiz para obter a área máxima de batata frita.

O primeiro passo em seu conceito é repetir a prática de Blumenthal: a batata é cortada ao meio longitudinalmente. Mas então você precisa girar as batatas a 90 graus e cortá-las como um ventilador.

Essa técnica de corte é chamada de corte de borda. Você pode aprender mais sobre cálculos matemáticos e trabalhar com uma faca em um vídeo preparado pelos alunos.

Os alunos disseram que as batatas cortadas dessa maneira são mais saborosas. E eles não eram infundados. Os experimentos não estavam com preguiça de cozinhar algumas centenas de porções de batatas em estilo country em cortes tradicionais e novos. E então os pratos resultantes foram enviados para degustação por camaradas do campus e vários restaurantes próximos. Completamente livre, pedindo apenas que os consumidores comparem e avaliem fatias de batatas cortadas de maneira diferente.

Resultado: provadores gostaram de batatas cortadas em fatias. Então use o trabalho e não agradeça!

Como cozinhar batatas em um país

1. Livre-se do excesso de amido.

Apesar do fato de que inicialmente é melhor escolher variedades amiláceas como mais macias, algumas das amêndoas ainda precisam ser removidas. Primeiro, permitirá que a batata mantenha sua forma durante o tratamento térmico. E em segundo lugar, amido - glicose extra, que não é necessário para todos. Claro, em primeiro lugar, é sobre aqueles que seguem a figura ou sofrem de diabetes.

Uma boa maneira de se livrar do excesso de amido é colocar batatas descascadas e picadas em uma panela e colocá-las sob água fria por 5 minutos.

2. Cook

Leve a água a ferver e coloque as fatias de batata preparadas, de modo que o líquido as cubra pelo menos 1 cm.Você pode salgar a água, mas não necessariamente. Se você é fã de sabores sofisticados, adicione um pouco de tomilho e um pouco de casca de limão.

Coloque em água fervente, é importante. Quanto mais tempo os tubérculos estiverem na água, mais nutrientes eles perderão, então nossa tarefa é cozinhá-los o mais rápido possível.

Ferva até ficar cozido. É suficiente que as batatas fiquem macias e facilmente perfuradas, por exemplo, com uma faca ou palito. Isso levará de 7 a 10 minutos.

Não deixe os legumes ferverem! Você precisa de fatias inteiras.

3. Escorra as batatas

Coloque as batatas cozidas em uma peneira. Se você tem medo de que a batata se desfaça, use skimmer. Usando-o, transfira cuidadosamente as fatias em uma peneira ou em uma toalha preparada. Tenha cuidado para não se queimar.

Espere até que a água esteja completamente drenada e as fatias esfriarem.

4. Verifique a presença de rachaduras importantes.

Se você fizer tudo corretamente, quando resfriado, as faces planas das batatas entrarão em pequenas fissuras superficiais. Na próxima etapa, essas rachaduras ajudarão as batatas a absorver gordura e ficarão cobertas com uma crosta realmente crocante.

Se eles não estiverem lá, trabalhe cuidadosamente com um garfo: faça furos rasos nos lados planos de cada fatia.

5. Frite sua manteiga favorita

Alguém prefere amendoim líquido, alguém gosta de azeite, alguém não ganha dinheiro e custa girassol comum. Não há recomendações uniformes para escolha.

O processo de torrefação pode variar dependendo de onde você vai preparar as batatas.

Batatas do país em uma panela

A panela deve ser suficientemente profunda e larga o suficiente para que uma porção de batatas caiba em uma camada. Você pode economizar um pouco em óleo: apenas 0, 5 a 0, 7 cm.

Leve a manteiga ao fogo alto para ferver, coloque as fatias de batata em toda a superfície e deixe assar por 5 minutos.Não vire para não quebrar as fatias antes que eles crosta! E certifique-se de que as batatas não estejam queimadas.

Após o tempo designado, vire a batata para que ela toque no fundo das bordas ainda não torradas.

Assar em fogo alto, virando de vez em quando e conseguindo uma cor dourada uniforme em todos os lados. Tente não cozer demais, senão as batatas adquirirão um sabor característico queimado.

Batatas do país no forno

Você precisará de uma forma profunda e ampla para que todas as fatias se encaixem em uma camada. O óleo deve ser derramado mais, de modo a não exagerar batatas.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque o formulário com manteiga e espere 15 minutos. Quando o óleo aquecer, coloque as fatias de batata, misture delicadamente e retorne o formulário ao forno. Deixe por 60 a 75 minutos, virando a cada 20 minutos e conseguindo assar uniformemente em todas as direções.

Batata do país em um fogão lento

Avise imediatamente que a batata frita não será bem-sucedida, porque a temperatura na panela elétrica é pequena e as batatas são cozidas em vez de fritas. No entanto, a crosta - embora não perfeita - ainda estará lá, mas o prato ainda estará delicioso.

Despeje o óleo selecionado no prato multicooker de forma que ele fique a cerca de 1 cm acima do fundo Escolha o modo “Multipovar” ou “Cozimento” com uma temperatura não inferior a 125–130 ° C e leve o óleo a ferver. Coloque cuidadosamente as batatas na tigela e, sem reduzir a temperatura e girando as fatias, deixe por 20 minutos. Se possível, não feche a tampa para que as batatas se livrem do excesso de umidade.

Em seguida, vire as fatias e deixe por 20 minutos novamente. Dependendo do grau desejado de torrefação e prontidão, você pode virar novamente e deixar assar por 10 a 15 minutos.

6. Dê um sabor ao prato

Esmagar alguns dentes de alho, misture com alecrim picado e adicione as batatas por 3-5 minutos até ficar cozido. Você também pode adicionar alguns dentes de alho inteiros e anéis de cebola picada. Não esqueça de misturar!

7. Sirva batatas quentes

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Se você não salgar a água durante o cozimento, polvilhe as batatas com sal grosso a gosto antes de servir. Decore cada porção com um raminho de alecrim.

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